文、圖/台灣養豬國民學校
臺灣豬肉生產的流程
大家都有吃過豬肉，但不一定有看過豬走路。臺灣飼養大約527萬頭豬隻，每年產出超過1,000萬頭豬，並平均食用超過35公斤的豬肉，但是你知道豬肉是怎麼產出的嗎？豬隻出生後，以豬媽媽的母乳為主食，直到3~4週齡離乳後才會開始吃飼料。直到6~7月齡時，體重就會大約達到120~130公斤！體重達標後，豬隻會被運送到拍賣市場進行競標拍賣，之後就會被送到屠宰場進行屠宰、分切及包裝，最後再經由超市或是傳統市場將豬肉送到消費者的手上(圖一)。
豬肉是我們臺灣人最重要的食用肉之一，其不僅提供了充足的營養，同時也乘載了臺灣人長期的飲食文化。既然豬肉是我們的盤中飧，那我們就應該去了解它的重要性。了解豬肉的生產流程只是食農教育的一部分，然而，什麼是食農教育呢？
食農教育的核心價值
民國111年，臺灣政府通過食農教育法，加強推動食農教育在全臺人民中的推廣。食農教育，顧名思義，是一門著重討論飲食與農業之間關連的教育，最主要的目標在於提高人們對於食物與農業的理解，並著重在永續發展與農業實踐上的課題。其中包含飲食生活與文化、農業生產與安全、飲食健康與消費等三個主要的面向(圖二)。如果仔細地討論食農的體系，其又能與社會學及歷史文化的變遷有相應的關係。因此食農教育也是一門博大精深的學問。
透過建構並推廣食農教育，使一般的民眾可以更了解餐桌上的食物的生產流程，加深人們對於自己身邊的土地及文化的認同。讓消費者可以吃得安心，吃得用心，在知道自己吃了什麼的同時，也對於健康與食品的前世今身有初步的了解，也是食農教育很重要的一環。
臺灣的食農與實農
食品安全是國家安全的重要一環，食農教育的重要性不言而喻。臺灣政府自105年以來持續大力推動食農教育。然而，以畜牧業而言，食農與實農（實際的農業生產）仍有相當大的落差，最主要的因素是因為現代農業的科技與技術門檻越來越高，從過去的勞力密集產業，漸漸轉變為資本密集的產業。
過去，傳統農業的形象在一般民眾的心中根深蒂固，對於傳統畜牧業有比較直觀的想像。因此，現代畜牧業的科技應用及發達程度已經跳脫傳統的認知。好在隨著政府與農民雙方的努力，越來越多線上或實體的畜牧場可以開放給民眾參觀。其中，台糖的東海豐農業循環園區就是相當成功的案例。東海豐農業循環園區不僅有最先進的設備，同時對於綠電與環保議題也有很深入的著墨。同時作為示範牧場，也歡迎一般的民眾或是業界先進參觀。透過公開現代的畜牧業的生產方式，讓食農教育能更接近實農，也讓民眾了解畜牧業的前世與今生及其困境與展望！
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更新日期
2024-07-27
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