文／畜殖事業部研發中心

台糖畜殖事業部一直致力於全豬利用，以提高豬隻畜養價值，屠宰後的副產品如豬血即是值得開發的原料，豬血中蛋白質含量豐富，每100克豬血含有蛋白質約19克，比等重的豬肉蛋白質含量高1倍，且品質極佳，豬血紅細胞的蛋白質含量高達38%，占全血蛋白總量的75%以上。其中含有人體所需的8種必須氨基酸在內的20種氨基酸，並且富含一般植物性蛋白質所缺少的離氨酸、亮氨酸、精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸等，所以豬血有「液態肉」之稱。豬血中脂肪含量少，且含有多種人體必需的無機鹽如鐵、鋅、錳、銅及鈷等，其中含鐵極為豐富，每100克總鐵含量高達45毫克；且存在形式為血色素型鐵，人體吸收及利用較好，是婦女及貧血患者補鐵聖品。鑒於豬血富含鐵質且蛋白質品質好，台糖畜殖事業部便利用豬血製品強化仔豬飼料的營養。

圖一：豬血中蛋白質含量豐富，每100克豬血含有蛋白質約19克，比等重的豬肉蛋白質含量高1倍

豬血未經處理前大分子蛋白質直接消化吸收差，所以將豬血經過微生物及酵素水解後，降解成不同鏈長的小分子，這些小分子即是豬血蛋白肽。利用生物酵素降解的方式水解蛋白質，其優點為所需設備簡單，操作條件安全，無溶劑污染，且在水解發酵反應過程中可將各種病原降解。根據文獻報導，小分子豬血肽不僅有很好的溶解性，而且在體內消化吸收快。

台糖畜殖事業部研發中心為提高仔豬飼料的利用率，採用特殊的微生物與常用的酵素配方，研發特殊的生產發酵降解製程，此製程達成在常溫下收集的豬血不腐敗、不凝結的技術目標，並且不需要特殊的發酵設備即可在常溫下進行豬血發酵反應，如此可節省冷藏庫存的費用。經過適當的發酵處理，再利用低溫真空濃縮機降低水分，提高總胜肽含量，轉進雙螺桿設備，均勻混合發酵豆粉，以降低胜肽液的黏性，再利用低溫真空帶式乾燥機乾燥，乾燥後再粉碎裝袋，經過上述的量產程序製成「血鐵胜肽蛋白」，並且於103年7月起正式使用於台糖各畜殖場的仔豬飼料中。

圖二：豬血收集發酵桶

圖三：血鐵胜肽蛋白成品

經過半年來現場實地餵養，並於近期完成相關經濟效益評估，在生長性能、疾病防治及經濟效益方面上，血鐵胜肽蛋白組在南北兩地的畜殖場皆呈現較佳的表現。在南場四林畜殖場方面，血鐵胜肽蛋白組與對照組之間的平均隻日增重及飼料換肉率有顯著性差異（p<0.05）。在北場善化畜殖場之試驗表現也有相類似之情形；其結果發現這2組之間在飼料換肉率有顯著性差異（p<0.05），在疾病治療次數上有極顯著差異（p<0.01）。在經濟效益上，血鐵胜肽蛋白組亦呈現較佳的表現，在四林場可較對照組多出84.7元/頭的效益，而在善化場則是可多出62.7元/頭的效益。

畜殖產業循環是由豬隻繁殖、生長、利用、環保等不同循環組成，繁殖及生長循環目前在台糖畜殖產業尚保有一定競爭力，目前毛豬銷售指數101.7%，顯示台糖毛豬較其他來源的豬群為市場所青睞，但台糖毛豬整體生產成本高出民間甚多，唯有加強全豬利用，方可顯現繁殖及生長循環的綜效，現在豬血利用只是豬隻副產品開發的一小部分，今後將繼續開發氣管、肺臟、豬骨等相關副產品加工產品，以持續提高台糖畜殖的經營效率。