文/台糖長榮酒店 黃美雯
台糖長榮酒店長園中餐廳3/2~4/30舉行「茶之饗宴」,以多樣茶種入菜,茶香濃烈卻不油膩之特色,令大家口齒留香、愛不釋手。長園中餐廳招牌東坡肉,此次茶宴料理加入精選普洱茶,讓香氣更加提升,因滷汁加入普洱茶提香提色後,每塊東坡肉色澤除了油亮外又帶點紅潤感,不僅香氣逼人連同顏色也誘人,經過廚師費心挑選處理後的正五花肉,油脂與瘦肉三層比例配合切當,加上顛覆傳統使用乾瓢(曬乾蘿蔔條狀)將其綑綁,將內含的油脂逼出,讓肉質口感保持肥瘦適當,卻不顯油膩,是男女老少最愛的菜餚之一,個人份單點優惠價格NT$140元。
「普洱東坡肉」與傳統東坡肉作法相近,因多了層用心與創新,讓料理本身的價值與口味加倍提升,首先師傅需挑選新鮮三層五花肉,將它蒸熟後切成正四方,再用乾瓢當成綁繩將三層肉綁緊(傳統作法為麻繩綑綁),最後將醬油和普洱茶調配而成的黃金比例香濃滷汁加入鍋中,與綑綁後的三層五花肉共同燜滷2小時,便可完成這道色、香、味俱全的完美料理,意者請洽:06-3373863長園中餐廳。