食在美味—台糖長榮經典傳承—「梁溪酥脆鱔」大菜、小點兩相宜

12月號 2018 Dec

繽紛生活-食在美味—台糖長榮經典傳承—「梁溪酥脆鱔」大菜、小點兩相宜

作者=文/圖黃美雯

長榮國際連鎖酒店「傳承四分之一世紀經典菜」活動，北中南五分館同步持續進行到12月30日止，此活動受到顧客喜愛，長榮老朋友也相繼回流，紛紛表示能夠囊括長榮經典美食一次滿足，又能藉由票選經典菜抽長榮各館總統套房，真得是吃、住都經典的活動。每位老饕心中都有屬於自己的最愛，「梁溪酥脆鱔」又名「無錫脆鱔」，早於清朝時期便有此名菜，直至清末民初無錫知名餐館，將脆鱔運用為筵席大菜而廣為人知，長園中餐廳經典菜「梁溪酥脆鱔」每道NT$420，歡迎來電預訂品嚐06-3373863。

「梁溪酥脆鱔」又名「無錫脆鱔」，因無錫古稱梁溪，因而得名「梁溪脆鱔」。主廚強調此料理考驗著師傅火候控制程度，經處理過後的繕絲需要兩次爆炸，先將鍋置旺火燒熱至九成，大火炸為定形；轉而小火炸則酥脆，另外伴上酒店獨特調製的酸甜醬，脆鱔呈現外形油亮，口感香酥酸甜，且適宜保存，常被使用於飯前冷盤或小點贈送親友。

封面故事—印象糖廠•映相台糖

編輯室報告—甘味印象•美麗映相

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