封面故事-<經典辦桌菜>蟹黃滿滿鹹甘交融得宜

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封面故事-<經典辦桌菜>蟹黃滿滿鹹甘交融得宜—紅蟳米糕

1月號 2020 Jan

封面故事-<經典辦桌菜>蟹黃滿滿鹹甘交融得宜—紅蟳米糕

文/ 張軒豪

來臺南玩的朋友一定知道忠義路巷內天公廟旁的阿霞飯店，其必點的招牌菜就是「紅蟳米糕」。

阿霞飯店的紅蟳米糕在選料與料理上確實有特色.。米糕選用長糯米，佐以香菇、蝦米、肉末、干貝絲與油葱酥加以蒸至半熟，再攪拌均勻，接著再放上隻隻新鮮皆有飽滿蟹黃的紅蟳送至蒸籠炊熟即完成。

吃阿霞飯店的紅蟳米糕最大享受其實是吃蟹，尤其是吃到新鮮又有飽滿蟹黃的蟹就已是很大的滿足！此外，因米糕選用長糯米，所以不會像圓糯米黏性強而難挖，而香菇、蝦米、肉末、干貝絲、油葱酥與糯米彼此的比例配得恰當，可說是鹹甘交融得宜，單單僅吃米糕就很好吃；若一口蟹黃，一口米糕，簡直妙不可言！

阿霞飯店紅蟳米糕作為年菜是適宜的。從色相上來說，蒸熟後的蟹為紅色，再搭上黃澄澄的蟹黃，頗符合年節喜慶的氣氛；從味覺而言，可帶來極大的滿足，所以，在除夕的夜晚，一家大小圍爐吃紅蟳米糕這道年菜會是非常好的選擇。