文/企劃處

人類工業化活動燃燒大量化石燃料，造成大氣中的二氧化碳濃度增加，加上大幅度開墾林地、拓展農業和工業發展，使得溫室氣體濃度越來越高，造成全球暖化、氣候異常。由於環境問題日趨嚴重，已為人類帶來顯見的生存威脅，這些問題迫使我們重新思考我們的生活方式和飲食習慣，以確保地球的永續，而素食即為其中一個選項。素食主義是一種飲食方式，其基本理念是不食用動物肉類，主要依靠植物性食品，來獲取營養。這種飲食方式不僅有助於個人健康，還對環境產生正面影響。

吃素減碳保護土地資源

肉類生產是全球最大的溫室氣體排放來源之一，畜牧動物的消化系統會產生大量甲烷，特別是牛、羊類。甲烷釋放到大氣層後，在相對短的時間內轉化為二氧化碳，加劇溫室效應，而素食主義者因不食用這些動物製品，而減少飼養量就能夠減少甲烷排放，有助於減緩全球氣候暖化。其次人類為了滿足肉品需求，大片土地被用來畜養動物及種植飼料，因森林砍伐，使土地產生變化，野生動植物失去棲息地，許多物種面臨滅絕的威脅，造成生態浩劫。而素食主義者的飲食通常需要較少的土地，有助於減少土地被過度開發及使用，並保護珍貴的自然資源。

此外，畜牧業也涉及大規模的運輸、加工和冷藏，這些過程需要耗用許多能源，因此產生大量的二氧化碳排放。而植物性食物通常需要較少的資源來生產和加工，透過減少肉類和乳製品的需求，可以降低與這些加工過程相關的溫室氣體排放。

吃素維護海洋資源

在食用海鮮方面，魚類是人類飲食中的重要來源，但海洋捕撈已經嚴重威脅了許多魚類的生存。過度捕撈導致了海洋生態系統的破壞和物種數量的減少。採取素食的飲食方式，不但減少了對海洋生物的捕撈壓力，且有助於保護海洋生態系統。在水產養殖業方面，由於在養殖水產過程需要使用大量的水，來生產所需飼料和維護水產健康，而植物性食物通常僅需較少的水即可生產，有助於節省水資源。

各國推廣素食減碳

許多國家都透過推廣素食來應對氣候變化和環境問題，舉例說明如下：

印度是世界上最大的素食主義國家之一，印度文化中普遍鼓勵素食飲食，這與宗教信仰、文化傳統和道德觀念有關。印度政府和非政府組織通過宣傳素食，提供素食食譜、舉辦烹飪比賽等方式來鼓勵民眾選擇植物性飲食，以減少對動物的需求和環境壓力。

中國有著悠久的素食傳統，與佛教文化中，素食被視為清淨的飲食方式有關。隨著人們對健康和環境問題的關注增加，中國政府和民間組織開展了大量的宣傳活動，鼓勵人們多食用蔬菜、豆類和全穀物，減少肉食消費。

在美國，越來越多的人關注素食和植物性飲食的健康和環保好處。許多餐廳和食品公司推出了素食和純植物性產品，並積極宣傳其環保和健康的特點。此外，環保組織也通過教育、活動和社交媒體來提高公眾對素食的認識。

歐洲許多國家也推動素食運動，主要基於環保和健康理由。一些國家通過稅收政策或環境倡議來促進素食飲食，鼓勵減少肉類消費。此外，歐洲一些城市也舉辦素食節和活動，促進大眾對素食的接受和理解。

巴西作為肉類生產大國，也開始重視素食的推廣。環保組織和健康機構在巴西積極宣傳植物性飲食的好處，並強調減少肉類消費對於減少熱帶雨林砍伐和溫室氣體排放的重要性。

臺灣亦積極推廣素食，許多非政府組織和社區團體在臺灣積極推廣素食，提供有關素食的教育和宣傳。街道上素食餐廳林立，提供各種素食選擇，在超市裡亦提供素食產品，包括植物性蛋白、豆製品、素肉和其他替代品，使人們更容易轉向素食。

實踐素食，健康又環保

素食主義是一種有助於環保的生活方式選擇，透過減少肉類和乳製品的消耗，我們可以降低溫室氣體排放、節省水資源、減少土地使用、保護生物多樣性，並減少水和土地污染。這些都是保護地球和創造永續未來所需的步驟，每個人都可以透過改變自己的飲食選擇來成為環保行動的一部分，為地球的未來貢獻力量。

素食者可以通過多樣化飲食，確保獲得足夠的營養素，以滿足身體的需求。目前市面上亦有研發由植物成分製成的植物肉，模仿傳統肉類的味道、質地和外觀，但不包含動物成分，可滿足素食入門者的需求。選擇素食，或是減少食用肉類，不僅有益自己身體健康，也改善了整個地球和未來世代的生存環境。根據綠色和平的研究，國人只要一天不吃肉，能減少2.4公斤的二氧化碳排放，若全國人民一天不吃肉，能減碳56,510公噸。因此，素食主義是重要的環保策略，透過集體努力，可以實現一個更永續的未來，為我們的子孫後代留下一個更美好的世界。何不從週一無肉日開始您的環保新生活呢？