封面故事-我的素之旅（5）從「食菜人」到新蔬食

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封面故事-我的素之旅（5）從「食菜人」到新蔬食

11月號 2023 Nov

文、圖/陳俊榮

筆者開始吃素是因為宗教信仰的緣故，但在筆者的觀念裏，素食僅是修行之一部分而非全部，因為修行是全方位的，吃素是以培養「慈悲心」為主，但仍不應忽略堅守其他戒律的重要性，唯有吃素與持守戒律，方能達到「慈悲養性，培養聖人心懷」的目標。

另外筆者也觀察到素食已經成為新時代風潮，現代人重視健康與養生，只要兼顧營養，素食對健康就有許多好處，而且還會連帶影響己身的生活型態，轉向簡單、自然。因此，筆者以為，我們現代飲食首要追求的就是蔬食、健康、養生，兼而達到身、心、靈的平衡與美善。

就筆者的觀察，「素食」不再只侷限於宗教信仰，而是展開了一個全新的飲食文化趨勢。追求健康養生越來越風行，也帶動了新的素食觀念對健康扮演重要角色。素食的料理因素食人口增加變化越來越多，許多人對素食的刻板印象是從街頭巷尾的傳統素食自助餐、簡餐、小吃，但素食者對於素食的倡導以及在社群的搜尋量與社群聲量也持續攀升，餐飲業者瞄準這趨勢和消費者口味的改變，發展出「素食潮流」，推出了各式新的蔬食多元異國料理。

這些料理琳瑯滿目，如南洋料理的泰式椒麻雞、泰式打拋肉、沙嗲串燒、南洋咖哩藍帶豬排飯；韓式料理的韓式菌菇煎餅、韓式炒年糕、韓式部隊鍋；義式料理的松露菌菇燉飯、紅醬義大利麵；港式料理的蘿蔔糕、菌菇粉腸、爆汁湯包、青江弦月餃等等。

近期還有各大超商設置素食專櫃，亦有發展新業態連鎖素食超市；我個人推薦「陽光超素Sunshine Super」，該店是臺南潮蔬食的健康素食超市，店裡素食產品種類眾多很好逛，是素食者購物的好去處，除此之外店裡也有賣關東煮、滷味、漢堡、炸物、咖哩飯、飲料、咖啡、等素美味，店內也有提供寬敞舒適的內用座位，這間真的可以說是素食者的便利超市。

由於本身喜愛美食，因此推薦隱身在巷弄裡的老宅蔬食餐廳「小孩吃素」，經營理念以「自在、好玩、好吃」帶給每位顧客的用餐體驗。位於臺南、高雄及屏東推出不同特色的餐廳，餐廳的精髓在於菜色，「小孩吃素」以義式料理來作為主軸，料理非常用心，因此獲得許多年輕人很高的評價。

除喜愛美食外亦喜愛烹飪，也喜歡研發精緻和美味的素食料理，介紹近日研發的泰式打拋素肉及口水素雞，讓我教各位零失敗素食美味料理，就連烹飪菜鳥也會做。泰式打拋素肉鹹香開胃、酸辣帶勁讓你成為白飯殺手；口水素雞獨家秘製醬汁，微辣帶麻香的誘人口感，使人欲罷不能，邀請大家共同來體驗，自己動手烹製異國的素食料理。

泰式打拋素肉

1、材料:碎素肉、辣椒、番茄、杏鮑菇、九層塔(打拋葉)、檸檬

2、佐料:醬油、糖

3、做法:

（1）將番茄及杏鮑菇切丁，辣椒切末、檸檬擠汁備用。

（2）取鍋子注入少許橄欖油加熱，放入碎素肉炒至金黃色，加入佐料醬油及糖起鍋備用。

（3）取鍋子注入少許橄欖油加入，放入番茄炒軟，放入杏鮑菇炒熟，再放入炒好的碎素肉及放入九層塔(打拋葉)，翻拌均勻，淋上檸檬汁盛盤即可。

口水素雞

1、材料:素雞、碎花生、白芝麻、香菜

2、佐料:醬油、糖、花椒油、辣油、薑油、香油、烏醋、白醋

3、做法:

（1）取素雞放入電鍋蒸熟、香菜切末備用。

（2）取佐料醬油、糖、花椒油、辣油、薑油、香油、烏醋、白醋、碎花生、白芝麻混合即可完成口水素雞醬汁。

（3）取素雞1公分片，放置盤中淋上醬汁，放香菜末盤飾即可。

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