文 、圖/露西

咖啡成為人們的日常飲品之後，常會聽到市場上討論「咖啡文化革命」或是「咖啡浪潮」，而2000年開始的第三波咖啡文化革命至今，咖啡界又逐漸興起第四波咖啡浪潮。儘管目前在業界，「第四波咖啡」仍只是一個概念，沒有清楚的定義，但許多專家們一致認為：逐漸興起的第四波咖啡浪潮正在試著打破精品咖啡的小眾市場，並且利用各種方式，比如生豆的品質及處理法、烘焙方式、沖煮器具的演進及最終的品嚐體驗，都是為了替大眾帶來更高品質的咖啡，開拓更多優質咖啡的商業可能性，讓精品咖啡能越來越普及。

本篇文章將探索第四波咖啡文化革命，在此之前，讓我們先來簡單複習一下前三波咖啡浪潮的主要特點。

前三波咖啡浪潮的特點

1、第一波咖啡浪潮（大約在二戰期間）：咖啡商業普及化，強調飲用的方便性。

特點：咖啡被視為一種日常商品，不太強調品質和風味，以罐裝咖啡和即溶 咖啡為主流。

二次大戰期間，美軍大量採購即溶咖啡粉供應美國大兵飲用，作為快速提神的飲品，戰爭後，軍人也將即溶咖啡帶回家鄉而蔚為風行。此時期的咖啡以大量生產、低價格為主，目標是提供便利且經濟實惠的咖啡，以快速乾燥製程後的咖啡粉不但造成咖啡風味流失，還帶有一點炭燒焦苦風味，但卻也引起一股風潮。當時具代表性的咖啡公司如美國的麥斯威爾、雀巢咖啡以及日本的UCC都有推出相關產品。

2、第二波咖啡（約1960年至2000年）：義式咖啡流行，咖啡店連鎖化。

特點：1960年代開始出現義式咖啡，但此時流行即溶咖啡，咖啡商為了賺更多錢而大量生產，因此出現咖啡品質低劣、粗製濫造的情形。當時美國幾個年輕人認為，咖啡應該有更高品質的風味，於是在柏克萊大學城旁開了一間以義式深烘焙為主的咖啡自烘店，並引進時尚的義式咖啡店文化，風靡當地民眾。現在大家隨處可見的星巴克便是於此時創立。剛開始星巴克（1971年）只是專賣咖啡豆的零售商，後來轉型為咖啡廳，並將成功的經營模式快速複製到世界各地，成為大規模的國際咖啡連鎖品牌。而受到星巴克的影響，花式咖啡（義式濃縮加上牛奶和奶泡）也掀起了流行，蔚為風潮。3、第三波咖啡（從2000年開始至今）：

咖啡精品化和特定風味。

特點：強調咖啡豆的產地、品種和處理方式。專注於追求極致的品質和風味，注重咖啡的原味。

為了獲得品質更好的咖啡，許多烘豆師願意花更多時間去與咖啡農民交流，到產區協助咖啡小農進行杯測或是育種改良。此時咖啡被視為農產品，強調應該品嚐咖啡豆本身的豐富香氣與果酸味，因此認為淺焙的咖啡才能彰顯本身良好的品質，同時也有人稱這是屬於咖啡的「精緻化」。而在沖煮方面，手沖、濾杯、氣壓萃取等手法成為重要的製作方式。另外，小型獨立咖啡店崛起，強調咖啡豆產地可追溯性、永續性和對生產者的公平交易。這三波咖啡革命代表了咖啡文化的演進，每一波都在前一波的基礎上追求更高的品質和更深的文化體驗，每一波咖啡都在其時代內影響了人們對咖啡的認知和期望，塑造出不同的咖啡消費文化。

第四波咖啡浪潮逐漸來襲，你感受到了嗎?

雖然「第四波咖啡」還只是一個概念，但已經在業界慢慢形成討論的氛圍，成為一個新的趨勢。然而第四波咖啡有哪些特點與趨勢呢？

1、咖啡後製新技法：延續第三波追求生豆的精緻處理法，咖啡產區各莊園和處理廠不斷追求及實驗新法，期望產出差異化為咖啡市場增添新的風味，而目前來說，厭氧發酵處理法即是成功的範例。

2018年世界咖啡大師競賽（WBC），前三名的咖啡師都使用厭氧發酵處理的豆子，使得這種源於葡萄酒釀法的厭氧處理方式大放異彩，於是各咖啡豆產國也順勢推出厭氧水洗、厭氧日曬、厭氧蜜處理等各種發酵處理法，因此若說第四波咖啡的後製技法，是在創造如同釀酒或食物醃製的發酵技法也不為過。

2、科技應用與整合：第四波咖啡可能會更加注重科技的應用，包括智能咖啡機、數據分析優化沖煮過程等。目前已經有廠商研發咖啡機結合世界咖啡大師的沖煮數據，標榜在家也能喝到世界冠軍所沖煮的咖啡，運用科技的整合提供更一致且精準的咖啡體驗。

3、創性和多元風味：第四波咖啡可能更注重咖啡的獨特性和多元風味。無論是獨立或是連鎖咖啡店，可能透過更創新的製作方法、風格設計和獨特的飲品組合來吸引顧客，多元的風味搭配嘗試一條新的咖啡經營之道。

咖啡還可以如何被萃取？如何被體驗？如何被轉化？雖然業界還沒有明確的提出第四波浪潮是否已經來臨，或是未來咖啡會被推往哪個方向，但可以非常確定：咖啡浪潮會像蝴蝶效應般的影響在咖啡產業裡的每個人。

第四波咖啡浪潮的消費趨勢以及對市場轉變的影響

第四波咖啡浪潮的具體消費趨勢仍在進行式，人們對於咖啡產業的各種轉變也在日常中慢慢的被潛移默化。消費者對於第四波咖啡浪潮雖然還未真正感受到，但有幾點已經可見端倪，例如對咖啡品質的要求更高、追求更獨特風味的咖啡需求也可能推動第四波咖啡的發展；消費者更加渴望根據個人口味喜好，提供客製化的烘焙程度及沖煮方法的咖啡；而隨著科技的不斷發展，消費者也期望在咖啡體驗中看到更多的科技整合，例如智能咖啡機、沖煮特製咖啡的應用程式等。

面對第四波咖啡浪潮來襲，咖啡市場的轉變也已慢慢受到影響，綜觀來看，主要有以下幾個方面：

1、品質和創新驅動消費者需求：第四波咖啡浪潮更加追求突出品質、新穎性和個性化，推動了消費者對於咖啡體驗的更高追求，在關注咖啡的種類、產地、後製方式、烘焙手法等因素之下，對咖啡師的技巧和創意也有更高期待。這促使咖啡產業不斷創新，推出各種新風味、獨特的烘焙手法和特色飲品，以滿足消費者的需求。

2、咖啡文化多樣化：第四波咖啡浪潮推動了咖啡文化的多樣化發展。除了傳統的濃縮咖啡、拿鐵和卡布奇諾外，越來越多的獨立咖啡店和咖啡師推出創新的咖啡品項和飲品，這些新的咖啡體驗增加了消費者的選擇性。

3、消費者教育：第四波咖啡浪潮可能需要提供消費者了解新的咖啡文化概念、厭氧發酵後製、烘焙方法和新的沖煮技術。咖啡品牌和咖啡店可能需要投資於提供相關的咖啡知識和培訓，以吸引和維持顧客。

4、新的商機：第四波咖啡的興起可能帶來新的商業機會。例如，科技公司可能開始開發智能咖啡機、應用程式或其他與第四波咖啡相關的技術。同時，新型態的咖啡店可能出現，提供符合第四波概念的獨特體驗。

5、更高價位：如果第四波咖啡強調高品質、特殊風味和新型飲品，咖啡價格就會反映這些價值，而消費者也會願意支付更高價格以享受更高水準的咖啡體驗。

6、市場競爭和整合：隨著新概念的崛起，市場競爭可能會加劇。一些傳統的咖啡品牌若感受到競爭壓力與新品牌的崛起，可能會導致咖啡產業內的連鎖品牌與獨立品牌整合或合併。

總之，第四波咖啡浪潮對市場轉變的影響是全方位的，它推動了咖啡產業的創新和發展，除了讓消費者有更多的選擇，也促進咖啡產業的持續發展和文化交流，而隨著消費者及咖啡業者對咖啡品質和體驗的不斷追求，第四波咖啡浪潮將繼續發展，引領咖啡市場的發展方向。