文、圖/喵喵

如果你是個咖啡迷，「Blue Bottle」應該讓您不會感到陌生。

這間發跡於美國矽谷，在很短的時間就風靡世界的咖啡迷，現且不論它的咖啡評價好壞，每次Blue Bottle的出現，總能擠上建築雜誌版面，引起無數迷哥、網紅的吹捧與追隨。

乾淨的白底加上「歪歪」的藍瓶圖案，這就是Blue Bottle的視覺標誌，許多網友將Blue Bottle視為第三波咖啡浪潮的代表作，因為它將咖啡文化提升到新的境界，嶄新的空間規劃與普遍性的星巴克完全區隔開來，來Blue Bottle點上一杯咖啡，就是一種時尚、一種潮流!

在亞洲，Blue Bottle特別喜歡到日本開店，自從2015年第1家店進軍於東京清澄白河之後，在亞洲的人氣更加爆棚。之後在青山、三軒茶屋、六本木紛紛設立新店，短短時間便迅速擁有7間分店。然而Blue Bottle的空間設計可從來不馬虎，許多品牌總以「複製貼上」來規劃空間，久而久之讓消費者失去興致，因為一成不變的空間讓人感到乏味，在這個求新求變的世界，連便利商店都導入不同元素來開店，更何況是咖啡廳呢?

以設計規劃新店的專業而言，Blue Bottle就顯得相當高明，將自身的風格融入當地文化元素，讓品牌新舊混搭也不違和。其中，在日本Blue Bottle就以京都這3家店舖最有文化風格，更深受筆者的喜愛，本次就與大家分享這3間位於京都的Blue Bottle，瞧瞧它有什麼樣的魅力存在。

2018年3月位於京都南禪寺的1號店開幕了。京都一直給人文化古都的印象，更是產茶聖地，不過您知道嗎?京都的咖啡市場可是屬一級戰區，其消費量在日本可是數一數二，難怪Blue Bottle如此重視京都這塊市場，一點也不敢怠慢。南禪寺1號店就位於臨濟宗大本山（創建於1291年）的南禪寺旁，這棟獨立的古色古香的建築物可是超過上百年的「京町家」。所謂京町家就是京都一種傳統舊式木造民宅，它是屬於店面、住家共用而設計的格局。一般多為2至3三層樓的設計，整體形狀寬度較窄，長度較為深長，以根據京都市府文化局的定義，在1950年以前，能夠按照傳統木造構法修建的木屋，才可稱為京町家。

難怪南禪寺1號店有超過百年歷史，Blue Bottle善用了一貫開闊性的空間來呈現，沒有多餘的裝飾物件，純粹保留了江戶時代京町家的特性，讓大家來此享用咖啡時，也可欣賞老屋之美，既優雅也不讓人深感乏味。可惜1號店這小區為古蹟較多，除南禪寺較有觀光客外，附近一般居民較少，所以營業時間只到晚上6點。

再來就要帶大家聊聊2號店，2019年Blue Bottle特別選在烏丸御池站旁「東洞院六角」開店，讓擁有百年歷史的「辻森自行車商會」轉變為咖啡廳。如果讀者有機會到2號店一遊，別懷疑!旁邊的自行車商會仍在營業中，這也是2號店的設計宗旨，刻意保留百年自行車行的經營，就是希望與在地商家共生。原本2號店只想以「快閃店」的形式呈現，在空間與內部規劃並沒有進行太大裝修，只想原汁原味老車行的味道。空間設計一邊維持自行車行的風格，另一邊以玻璃帷幕隔開成為咖啡店，1樓為點餐區與周邊商品販賣區，2樓就是能眺望街景的座位區，其中以各個年代混搭的木桌椅，雖然造型不一致，但大面暖色調的木質風格，卻讓整體氣氛顯得協調。還有建築體刻意裸露大樑柱，並用不平且斑駁的水泥牆讓老屋風情更加有味道。雖然2號店原只想以快閃店呈現，不過可能太過受歡迎，因此也一直保留至今，讓喜愛Blue Bottle的粉絲可以繼續前往朝聖。

2020年8月3號店開幕了!此次Blue Bottle選擇了位於高瀨川沿岸木屋町的「立誠Garden Hulic」，而這裡前身為1869年所創立的立誠小學，當時此校在京都也頗具盛名，由於敵不過少子化因素最終廢校，後經日本老屋再生計畫，將原本舊校舍的建築完整保留下來，成為一個複合式空間，其中有高級飯店、餐廳、麵包店、藝廊的進駐，後來Blue Bottle加入此區，3號店就這麼誕生了。

3號店的規劃設計與1、2號店較為不同，由於立誠小學非以木構建材為主，因此融合較多現代素材設計。在空間規劃時也以校園的「綠色」和「學習」為主要2個概念，例如教室內的黑板、鉛筆的綠色、還有學校改建前使用的綠色鐵柱，都融合在3號店。

筆者個人非常喜歡3號店的設計，以淡綠色的色彩為基底，搭配高挑空間的設計，尤其在陽光灑落的窗邊喝上一口香醇咖啡，這是讓人感到頓時放鬆，而且開闊的咖啡沖泡台，能讓每位消費者欣賞店員專注泡咖啡的樣子，這樣的景象猶如校園般具有陽光朝氣的氛圍，因此我也愛上這裡，只要有時間拜訪京都，一定會來此休息片刻。Blue Bottle絕非浪得虛名，雖然許多咖啡老饕對連鎖店不感興趣，但撇開專業的味覺而言，它所創造的空間視覺，一定能滿足迷哥迷姐的視覺享受，因此Blue Bottle不斷創新的改變，讓我百去不厭始終支持。